Tehnološki tok u piceriji

Kada razmišljaju o otvaranju picerije, većina preduzetnika prvo traži najbolju pica peć. Iako je peć srce kuhinje, ona je samo jedan deo složenog mehanizma. Bez pravilno postavljenog tehnološkog toka, čak i najskuplja oprema može postati usko grlo koje usporava uslugu i smanjuje profit. U kompaniji Devoli fokusiramo se na inženjering koji omogućava da pica stigne od zamesa do gosta u rekordnom roku.

Problem: Ako je mikser postavljen predaleko od skladišta brašna ili sudopere, osoblje troši nepotrebnu energiju na prenošenje teških džakova.

Rešenje: Mikser mora biti u neposrednoj blizini zone za skladištenje i vage, čime se proces mešenja standardizuje i ubrzava.

Rashladni pica sto: Vaša operativna baza

Najveći deo posla pica-majstor obavlja na radnom stolu. Ovde pominjemo dva ključna elementa: granitnu ploču i rashladu.

Zašto granit? Za razliku od inoxa, granit ostaje prirodno hladan. To sprečava da se testo lepi za površinu tokom razvlačenja, što je kritično u vrelim kuhinjama.

Dostupnost sastojaka: Sastojci (pelat, sir, šunka) moraju biti u integrisanim rashladnim posudama iznad stola. Svaki put kada se pica-majstor sagne do frižidera po šampinjone, gubite 10–15 sekundi. Na 100 pica dnevno, to je skoro pola sata izgubljenog vremena.

Pozicioniranje peći: Finalni korak

Peć mora biti postavljena tako da pica-majstor može da ubaci picu jednim okretom od 180 stepeni od radnog stola.

Termički balans: Veoma je važno da peć bude fizički odvojena od zone pripreme testa (rashlade) kako toplota ne bi uticala na proces fermentacije testa na stolu. Naš tim za projektovanje posebno vodi računa o ovom balansu.

Higijena i HACCP standardi

Tehnološki tok se završava u zoni pranja. Mašine za pranje posuđa moraju biti van puta pripreme pice kako bi se izbeglo ukrštanje čistih i prljavih tokova, što je strogi sanitarni zahtev.

Investirajte u sistem, a ne samo u uređaj

Uspešna picerija je ona u kojoj oprema “sarađuje” sa osobljem. Pravilnim projektovanjem kuhinje smanjujete broj potrebnih radnika, ubrzavate izlazak porudžbina i osiguravate da kvalitet bude isti svakog dana.

Potreban vam je savet oko projektovanja vaše picerije?

Posetite nas na adresi Vladike Ćirića 12, 21000 Novi Sad ili nas pozovite na 021 639 19 33.

Ko smo mi

Devoli je firma koja već dugi niz godina pomaže ugostiteljima da svoje ideje pretvore u funkcionalne i dobro opremljene prostore. Naš pristup zasniva se na stručnom savetovanju, jednostavnoj saradnji i pažljivo odabranoj ugostiteljskoj opremi. Bilo da opremate novi objekat ili unapređujete postojeći, tu smo da zajedno pronađemo najbolje rešenje za vaš prostor!